線下永遠(yuǎn)是餐飲O2O的根本，線上線下數(shù)據(jù)連通是趨勢(shì)
信息管理將帶來(lái)新的機(jī)會(huì)，包括后端管理系統(tǒng)和用戶管理系統(tǒng)建設(shè)
外賣O2O領(lǐng)域重模式的代表“到家美食會(huì)”宣布完成5000萬(wàn)美元D輪融資，將餐飲O2O這個(gè)本就火熱的市場(chǎng)又一次點(diǎn)燃。
據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2012年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O用戶規(guī)模為0.98億人次，市場(chǎng)規(guī)模為386.6億元。預(yù)計(jì)到2015年，用戶規(guī)模將達(dá)到2億人次，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1200億左右。

方創(chuàng)研究院將企業(yè)主要分為兩類：綜合性平臺(tái)與創(chuàng)業(yè)型公司。

一、綜合型平臺(tái)

    大眾點(diǎn)評(píng)與美團(tuán)是這類企業(yè)的代表。目前已經(jīng)不能以餐飲概括這兩大平臺(tái)的業(yè)務(wù)，但這兩大平臺(tái)最初都是從餐飲發(fā)力，大眾點(diǎn)評(píng)以餐飲商戶點(diǎn)評(píng)切入，美團(tuán)以團(tuán)購(gòu)切入。

    大眾點(diǎn)評(píng)的布局相對(duì)美團(tuán)來(lái)說(shuō)更為完整，“餐廳信息—團(tuán)購(gòu)—優(yōu)惠券—訂座—線下活動(dòng)—CRM會(huì)員管理”整個(gè)鏈條，已經(jīng)逐漸形成一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。

    美團(tuán)模式來(lái)源于國(guó)外的GROUPON，它是千團(tuán)大戰(zhàn)中存活下來(lái)的勝者，在團(tuán)購(gòu)方面優(yōu)勢(shì)明顯，團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)占有率第一，與大眾點(diǎn)評(píng)合起來(lái)占據(jù)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)70%的市場(chǎng)份額。美團(tuán)除了團(tuán)購(gòu)?fù)猓�也開(kāi)始涉足外賣業(yè)務(wù)等，試圖在餐飲O2O方向形成縱深的布局。

二、創(chuàng)業(yè)型公司

    方創(chuàng)研究院將市場(chǎng)上的餐飲O2O創(chuàng)業(yè)型公司按照信息傳達(dá)、加工過(guò)程、成品交付方式做了以下分類。

    1.按信息傳達(dá)方式分類

    1)點(diǎn)餐軟件。主要服務(wù)于B端的點(diǎn)餐服務(wù)，一般付款環(huán)節(jié)也納入其中。“大嘴巴”就是從B端商戶入手，實(shí)現(xiàn)從移動(dòng)端點(diǎn)餐到付款的交易閉環(huán)。

    2)團(tuán)購(gòu)與優(yōu)惠。這個(gè)板塊是餐飲O2O的主要收入來(lái)源。目前行業(yè)已非常集中，美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)占70%市場(chǎng)份額。

    3)社交軟件。通過(guò)社交APP導(dǎo)流到餐廳。例如“食遇”：建立包含熟人在內(nèi)的興趣圖譜，并且切實(shí)為用戶的進(jìn)一步社交需求提供了便捷的工具類功能—約會(huì)吃飯。“飯本”：通過(guò)好友的推薦解決吃飯問(wèn)題。用戶通過(guò)關(guān)聯(lián)微博、人人等社交平臺(tái)，查看好友的餐館點(diǎn)評(píng)或者是將點(diǎn)評(píng)分享給好友。

    2.按加工過(guò)程方式分類

    除了一般的連鎖餐廳中央廚房外，還有：

    1)半成品加工。基于“懶人經(jīng)濟(jì)”思維，“青年菜君”為白領(lǐng)人群提供晚餐半成品。

2)現(xiàn)場(chǎng)加工。廚師上門服務(wù)。“愛(ài)大廚”為用戶已備食材的用戶提供廚師上門服務(wù)，菜品與口味依客戶需求決定。

    3.按成品交付方式分類

    除店內(nèi)面對(duì)面交付外，還有：

    1)外賣送餐上門。

    外賣是近一年來(lái)餐飲O2O領(lǐng)域被討論最多的細(xì)分市場(chǎng)，也被認(rèn)為是繼團(tuán)購(gòu)之后餐飲領(lǐng)域的下一個(gè)強(qiáng)需求爆發(fā)點(diǎn)。

    <外賣O2O模式分析>

    <外賣O2O典型企業(yè)>

2)自動(dòng)化交付。“速位”在快餐店鋪設(shè)智能設(shè)備，顧客在餐廳外通過(guò)APP完成選餐、下單、支付，到餐廳掃碼取餐、就餐，提高餐飲業(yè)的翻臺(tái)率，也節(jié)約了很大部分的人力成本。

    3)為商戶提供SAAS服務(wù)。主要為商戶提供后端平臺(tái)建設(shè)與服務(wù)。“客如云”就是這樣一家為商家提供SAAS服務(wù)的公司。它的系統(tǒng)已全面深入商家的整個(gè)服務(wù)鏈條，提供的SaaS服務(wù)覆蓋預(yù)訂管理、排隊(duì)、點(diǎn)菜、外賣、收銀、會(huì)員、營(yíng)銷等環(huán)節(jié)。

    通過(guò)對(duì)以上餐飲O2O模式的分析，方創(chuàng)研究院認(rèn)為：

線下永遠(yuǎn)是餐飲O2O的根本，線上線下數(shù)據(jù)連通是趨勢(shì)。

O2O不在于“線上訂購(gòu)，線下消費(fèi)”，其本質(zhì)在于“精準(zhǔn)產(chǎn)品+線上線下渠道整合無(wú)縫營(yíng)銷+優(yōu)秀的服務(wù)”。產(chǎn)品與服務(wù)體驗(yàn)才是用戶最最看重的地方，這才是真正凝聚用戶實(shí)現(xiàn)落地的地方。