商業(yè)人物丨茅臺(tái)教父與他的傳奇人生

導(dǎo)讀

對(duì)于季克良來(lái)說(shuō)，身為企業(yè)家的他，少了許多企業(yè)家大起大落的豐富經(jīng)歷，但是沒(méi)有人比他活的更純粹。

 

 

2017年的茅臺(tái)，不斷的刷新著自己的記錄。不管是茅臺(tái)一飛沖天的價(jià)格，還是被卷入的“暴利”風(fēng)波。不可否認(rèn)的是，茅臺(tái)在白酒行業(yè)的地位越來(lái)越清晰，2018年年初，市值更是逼近萬(wàn)億！今天要說(shuō)的就是茅臺(tái)教父，中國(guó)酒業(yè)骨灰級(jí)大佬季克良。

 

1939年季克良出生在江蘇南通顧姓家族，因?yàn)榧邑殻?歲就被過(guò)繼給了膝下無(wú)子的姑姑改姓季。背負(fù)兩家人的期望，季克良一路考到了大學(xué)。選學(xué)校專業(yè)時(shí)，哪個(gè)離家最近，路費(fèi)最便宜就報(bào)哪，最后選的是無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院食品發(fā)酵專業(yè)，冥冥之中就注定了與酒相關(guān)。

 

其間，顧家被一場(chǎng)大火燒得只剩下一床鋪蓋、一個(gè)哥哥病重去世，季家養(yǎng)母因?yàn)殛@尾炎連續(xù)兩次開(kāi)刀……這些苦難被長(zhǎng)輩們善意地隱瞞，季克良總是到事情過(guò)了許久才知曉。大學(xué)畢業(yè)后，季克良被分配到遠(yuǎn)在貴州的茅臺(tái)廠工作。

 

那時(shí)候的茅臺(tái)廠，是貴州大山里一片低矮破舊的小廠房，周圍一片荒涼，當(dāng)年的酒廠正在低谷期，效益很不好，當(dāng)時(shí)只有300多名員工，產(chǎn)量?jī)H220噸，虧損額高達(dá)84萬(wàn)元。1963年12月，《大公報(bào)》公布了全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)的評(píng)選結(jié)果。茅臺(tái)酒的名酒排名從上一年的第一名掉到了第五名，這引起了周恩來(lái)的重視。責(zé)令茅臺(tái)酒廠整改，并派專家?guī)椭�茅臺(tái)酒廠提高產(chǎn)品質(zhì)量。季克良也因此跟著專家來(lái)到了貴州。

 

當(dāng)不同的酒香伴隨赤水河谷的微風(fēng)徐徐吹來(lái)，飄入心間，季克良堅(jiān)定地告訴自己“做一名優(yōu)秀的釀酒師是我的夢(mèng)想”。他開(kāi)始潛心投入茅臺(tái)酒工藝的研究與改良。

 

釀酒是很苦的活兒，幾乎所有的重要釀酒工序都要與炎熱連在一起：高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫蒸餾。還有修禪悟道般的漫長(zhǎng)過(guò)程：堆積發(fā)酵，入池發(fā)酵，7次取酒，9次蒸煮……季克良發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)工藝和世界上任何一種蒸餾酒都不一樣，有的甚至背向而為。獨(dú)特的茅臺(tái)釀造工藝，也讓季克良既敬又畏。

 

他一頭扎進(jìn)生產(chǎn)車間，整日和工人在一起，3年時(shí)間，每天長(zhǎng)達(dá)十來(lái)個(gè)小時(shí)的勞動(dòng)，工作強(qiáng)度至少是現(xiàn)在工人的兩倍。從投料、蒸煮、制曲到堆積發(fā)酵，每個(gè)環(huán)節(jié)都需身體力行。高溫作業(yè)環(huán)境下，衣服從沒(méi)有干爽過(guò)。“背酒糟時(shí)因重心不穩(wěn)常常摔下酵池，烤酒時(shí)常累得暈過(guò)去。” 他深入車間、深入班組，看老師傅們?nèi)绾喂础⑷绾握{(diào)，看不懂的就問(wèn)，認(rèn)真向勾酒師傅學(xué)習(xí)。直到把茅臺(tái)酒的每一個(gè)科學(xué)的、傳統(tǒng)的工藝細(xì)節(jié)都融入自己的血液。

 

為了保持嗅覺(jué)的靈敏度，季克良一直遵循有規(guī)律的生活習(xí)慣：不酗酒、不抽煙、不熬夜、不吃辛辣食物。很多年以后，他的品酒方式已經(jīng)出神入化，只要用鼻子一聞，就能區(qū)分出幾百種不同年份、不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的茅臺(tái)酒，練就了一個(gè)世界上最貴的鼻子。

 

另一方面，季克良結(jié)合科研成果，應(yīng)用茅臺(tái)試點(diǎn)對(duì)幾種酒香香型的分析結(jié)果，寫(xiě)了一篇《我們是如何勾酒的》的文章。文章一經(jīng)發(fā)出，立即在白酒界引起震動(dòng)。文中闡述了如何勾兌和為什么要勾兌的問(wèn)題，這是國(guó)內(nèi)首次。第一次，季克良用科學(xué)理論解讀了茅臺(tái)：將茅臺(tái)酒體劃分醬香、醇甜、窖底三種香型，同時(shí)把“香型”概念也引入到行業(yè)。

 

伴隨周恩來(lái)總理的“茅臺(tái)外交”，國(guó)際舞臺(tái)上形成了一股“茅臺(tái)熱”，茅臺(tái)的產(chǎn)量一年比一年多。季克良也從1973年開(kāi)始轉(zhuǎn)到生產(chǎn)科，負(fù)責(zé)生產(chǎn)技術(shù)方面的工作。成績(jī)突出的季克良慢慢從副科長(zhǎng)、副廠長(zhǎng)一直到1983年做了廠長(zhǎng)。這期間，質(zhì)量穩(wěn)定下來(lái)的茅臺(tái)廠，也早已擺脫了虧損。

 

季克良悉心培養(yǎng)接班人到了1993年，各級(jí)政府換屆，省委主要負(fù)責(zé)人找他談話，要調(diào)他到省廳當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)。季克良再次婉言拒絕。“輕工行業(yè)有54個(gè)行業(yè)，我只懂點(diǎn)茅臺(tái)酒。”季克良說(shuō)。這時(shí)，季克良已經(jīng)知道，這一生已不可能離開(kāi)茅臺(tái)。

 

1998年，亞洲金融危機(jī)爆發(fā)。包括茅臺(tái)酒在內(nèi)的整個(gè)黔酒陣營(yíng)幾乎全軍覆沒(méi)，集體失語(yǔ)。當(dāng)年5月，季克良臨危受命，被任命為公司黨委書(shū)記，集黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)、總工程師于一身。這一年，季克良虛歲60。花甲之年季克良帶著一幫老兄弟重新創(chuàng)業(yè)。對(duì)質(zhì)量上，季克良更加嚴(yán)格。他提出——產(chǎn)量服從質(zhì)量、速度服從質(zhì)量、效益服從質(zhì)量、工作量服從質(zhì)量。

 

關(guān)于茅臺(tái)質(zhì)量，季克良總結(jié)了四點(diǎn)：

 

一是要有敬畏感，有了敬畏感，才能把事情做好；

 

二是要堅(jiān)持以質(zhì)量為中心，把質(zhì)量工作放在第一位，不能只跟著潮流走。這是茅臺(tái)永葆生機(jī)、充滿活力的根本；

 

三是要有點(diǎn)文化底蘊(yùn)，有點(diǎn)科學(xué)知識(shí)，堅(jiān)持用科學(xué)理論來(lái)指導(dǎo)。這是茅臺(tái)的重要財(cái)富；

 

四是要有奉獻(xiàn)精神，甚至是犧牲精神，否則茅臺(tái)不會(huì)擁有今天的成績(jī)。

 

在保證質(zhì)量的同時(shí)，他開(kāi)始帶頭抓市場(chǎng)跑銷售。改革開(kāi)放后的市場(chǎng)進(jìn)入了一個(gè)“好酒也怕巷子深“的年代，幾百家大大小小的酒企如雨后春筍般出現(xiàn)，老百姓的餐桌不再是一種白酒一統(tǒng)天下。于是這個(gè)技術(shù)總工程師出身的老大，開(kāi)始號(hào)召員工轉(zhuǎn)變觀念，圍著市場(chǎng)轉(zhuǎn)。

 

正是季克良的堅(jiān)守，讓茅臺(tái)在堅(jiān)守質(zhì)量的同時(shí)，產(chǎn)量也扶搖直上，市值也一再創(chuàng)下新高，成為當(dāng)之無(wú)愧的世界蒸餾酒第一品牌。

 

當(dāng)年和季克良一起下放到貴州的還有他的同班同學(xué)，后來(lái)成了他的妻子，兩人一輩子恩愛(ài)，一生過(guò)得清貧，至今沒(méi)收藏過(guò)茅臺(tái)酒。而他的子女也全都按照家規(guī)沒(méi)有進(jìn)茅臺(tái)酒廠。

 

2003年，茅臺(tái)產(chǎn)量首次突破了10000噸，季克良說(shuō)：“這是我一生中最幸福的時(shí)刻。” 2015年8月季克良正式退休。

 

對(duì)于季克良來(lái)說(shuō)，身為企業(yè)家的他，少了許多企業(yè)家大起大落的豐富經(jīng)歷，但是沒(méi)有人比他活的更純粹。