接觸餐飲酒店行業(yè)多年，這個(gè)行業(yè)基本都是男性的天下，但是在萬(wàn)綠叢中總是閃耀這點(diǎn)點(diǎn)紅，越來(lái)越多的女性在餐飲管理中魅力不斷閃耀著光芒，就像北京四季大盤涮肉園的郭金鳳女士，不了解她的人，絕對(duì)會(huì)錯(cuò)認(rèn)為她是一位難得的賢妻良母，很難想象她是一位從服務(wù)員到店經(jīng)理又到店老板的管理強(qiáng)人，而且做的風(fēng)生水起，開一家火一家，每家店都排隊(duì)！

如果你要問(wèn)郭總，你覺得哪里比別人做的好，有什么經(jīng)營(yíng)秘訣能個(gè)夠做的這樣好？她會(huì)冥思苦想一番說(shuō)，沒有呀，可能運(yùn)氣好，這就是郭總身上最大的女性特質(zhì)，讓她說(shuō)別人哪里好，會(huì)講出很多條講自己就會(huì)特別謙虛，要不是與郭總接觸有快一年的時(shí)間，我也可能會(huì)略過(guò)她身上的那些偉大特質(zhì)，也是很多管理者所欠缺的特質(zhì)。

首先，對(duì)員工慈母般的愛——仁德之心

第一次走進(jìn)四季大盤時(shí)，發(fā)現(xiàn)員工特別樸實(shí)、笑的都特別燦爛，郭總與每位員工接觸都特別平和，不像上下級(jí)關(guān)系，而更像員工的大姐姐或者一位母親。當(dāng)時(shí)正值企業(yè)準(zhǔn)備在崗全員培訓(xùn)，生意又特別忙，員工這兩天只能休息4-5個(gè)小時(shí)。郭總總是叮囑了又叮囑，讓員工不要累著，這兩天一直全員跟蹤，與員工同吃同學(xué)習(xí)。其中一位小事特別清楚，因?yàn)?a href='http://www.elinglong.com/' target='_blank'>培訓(xùn)特別累，休息期間一位員工在包廂睡著了，郭總正想找個(gè)安靜的包廂與講師談點(diǎn)事，發(fā)現(xiàn)幾位員工在休息后，立即悄悄退出包廂，經(jīng)理說(shuō)我讓員工換個(gè)休息地方，郭總立馬制止說(shuō)“抓緊讓他們休息一下，太累了”，立即帶著講師離開了。從這一點(diǎn)可以看出郭總那是真真正正的把員工放在了心里面。

這一點(diǎn)從四季大盤老員工的數(shù)量就可以看出來(lái)，各店的管理者全是老員工，慈母般的付出總會(huì)有對(duì)應(yīng)的回報(bào)，郭總經(jīng)常很感動(dòng)的對(duì)我說(shuō)，我的這些員工真是太好了，讓我特別感動(dòng)。他們做事都是先公司后個(gè)人，什么事情現(xiàn)在都能替我想到了前面。

例如魯谷店的翠翠店長(zhǎng)，她是整個(gè)公司績(jī)效考核的起草者，她設(shè)計(jì)績(jī)效考核方案，參照績(jī)效考核點(diǎn)時(shí)她完全的拋開了個(gè)人利益，把方案設(shè)計(jì)完完全全的放在了公司發(fā)展的角度來(lái)設(shè)計(jì)。

第二.愛學(xué)習(xí)的習(xí)慣不斷推進(jìn)企業(yè)發(fā)展

郭總有一些好習(xí)慣，第一個(gè)習(xí)慣就是愛讀書、讀報(bào)，睡前必須讀書20-30分鐘，否則睡不著覺，家里面各類餐飲管理書籍以及其他書籍都擺的整整齊齊，友人號(hào)稱她可以開書店了。

這個(gè)好習(xí)慣讓生意由上桌率100%,到了翻臺(tái)翻兩到三番的爆滿狀態(tài)，也一次次突破發(fā)展瓶頸，在全國(guó)餐飲下滑的狀態(tài)下，保持持續(xù)火爆；

第一次嘗到學(xué)習(xí)的甜頭是09年，當(dāng)時(shí)在報(bào)紙上讀到海底撈的相關(guān)報(bào)道后，郭總親自帶隊(duì)考察，發(fā)現(xiàn)從服務(wù)到經(jīng)營(yíng)模式都是當(dāng)時(shí)企業(yè)欠缺的，考察返回后便開始開會(huì)著手兩個(gè)方面改革:

第一個(gè)是小料經(jīng)營(yíng)模式的改革，善于發(fā)現(xiàn)挖掘人才也是郭總的慧眼之一，跟著自己多年的切配師傅便是配料高手，切配師傅又請(qǐng)來(lái)自己的師傅，把每種小料的口味定型。

第二個(gè)改革是服務(wù)方面的改革，從迎客、對(duì)客應(yīng)答、送客等各個(gè)環(huán)節(jié)都做了強(qiáng)化訓(xùn)練。

第三.、與時(shí)俱進(jìn)的體制改革

在這幾年的經(jīng)營(yíng)發(fā)展中，郭總說(shuō)總計(jì)經(jīng)歷過(guò)兩次比較大的困難：

第一次是11年經(jīng)營(yíng)面積由400平到800平的管理障礙，當(dāng)時(shí)正值淡季開業(yè)，一開業(yè)管理便亂了套。愛鉆研的性格讓郭總不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)是用了管理400平店的經(jīng)驗(yàn)來(lái)管理800平的店，還是沿用只有一個(gè)店經(jīng)理一個(gè)廚師長(zhǎng)的模式。于是立即開始做管理流程調(diào)整；

首先把營(yíng)業(yè)區(qū)分為AB區(qū)，加設(shè)上兩個(gè)領(lǐng)班，直接對(duì)店經(jīng)理負(fù)責(zé)。

其次后廚設(shè)立一個(gè)單獨(dú)的撿菜員崗位，各檔口可以專心工作，不再負(fù)責(zé)核對(duì)菜單。

最后就是調(diào)整加工時(shí)間，把下午的加工時(shí)間調(diào)整為上午11點(diǎn)之后。

第二次較大困難就是2014年，想開店大發(fā)展，但是感覺現(xiàn)有的工作狀態(tài)與能力非常薄弱，不能抽出精力，于是郭總在2015年再次走上了學(xué)習(xí)考察之路。而且2015年的改變也是巨大的：

首先是績(jī)效體系、年終獎(jiǎng)、配車設(shè)置的改革，把員工激活，把體制建設(shè)了起來(lái)，讓員工除了有單純家的感覺，也有了前進(jìn)的動(dòng)力。也有了管理員工的方向與方式。