星巴克如何把客人“趕出去”？(轉(zhuǎn)載)

星巴克在店內(nèi)做了各種看似有意思的嘗試，但其實(shí)它背后的小心思，無非是為了讓你拿上咖啡就趕緊離開。

　　剛剛在美國(guó)推出移動(dòng)下單支付不久，星巴克又在紐約進(jìn)行了一個(gè)新的嘗試——在紐約帝國(guó)大廈的一樓開了一個(gè)“后廚”，說它是后廚，是因?yàn)檫@里只負(fù)責(zé)制作咖啡、點(diǎn)心等，不接受消費(fèi)者進(jìn)店服務(wù)，而且這還是一個(gè)只針對(duì)帝國(guó)大廈內(nèi)工作人員的后廚。從外面向里看，只有工作人員忙碌的身影，卻看不到消費(fèi)者悠閑地坐著閑聊。

　　一直以來，業(yè)界都有一種說法，星巴克為了提高翻臺(tái)率，想盡了各種辦法把客人“趕出去”。例如，他們?cè)诘陜?nèi)用并不舒適的木質(zhì)凳子取代了沙發(fā)，把冷氣開得很足，燈光也是不太舒適的暗色，提供可以帶走的紙杯子，這一切都是給客人帶來各種不適，讓他們不愿在店里過久的停留。現(xiàn)在，它干脆不讓消費(fèi)者進(jìn)店了。

　　這個(gè)新開的“后廚”，只有在帝國(guó)大廈內(nèi)工作的人，才可以通過大廈內(nèi)部的一個(gè)網(wǎng)站下單，無論你在大廈內(nèi)的哪個(gè)角落，咖啡師都會(huì)在30分鐘內(nèi)做好咖啡，并通過星巴克的“Green Apron Delivery”（綠色圍裙外賣）服務(wù)，把咖啡送到消費(fèi)者當(dāng)前所在的位置。帝國(guó)大廈之外的人，目前還無福享受這項(xiàng)服務(wù)。

　　星巴克表示，之所以選擇在這里，是因?yàn)檎麠澊髲B里有150間辦公室，大約有12000名員工在這里工作，客流量大，容易出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)等待的情況。到目前為止，這只是星巴克的一個(gè)試點(diǎn)，未來有可能推廣到人口密集的地區(qū)和商務(wù)中心。

　　星巴克一直以來都被認(rèn)為是一個(gè)走在數(shù)字化和科技前沿的咖啡品牌，數(shù)字化、移動(dòng)支付一直是它在嘗試的方向，這個(gè)帝國(guó)大廈的試點(diǎn)，也是它數(shù)字支付的一個(gè)嘗試，當(dāng)消費(fèi)者通過網(wǎng)站下單之后，咖啡師能夠準(zhǔn)確知道消費(fèi)者所在的位置，具體到哪間辦公室、哪個(gè)會(huì)議室，甚至是在會(huì)議室的哪個(gè)角落。通過地理位置信息，可以推算出咖啡送達(dá)的大致時(shí)間。

　　這不是星巴克首次嘗試外賣服務(wù)。2015年下半年起，星巴克與外送服務(wù)公司Postmates合作，在西雅圖推出外賣服務(wù)，消費(fèi)者通過一個(gè)App即可下單，然后由Postmates的外送人員將咖啡送到消費(fèi)者手上。

　　為了減少消費(fèi)者在店里的停留時(shí)間，星巴克還分別于2014年11月和2015年3月在波蘭和太平洋西北地區(qū)推出移動(dòng)下單支付（Mobile Order&Pay），消費(fèi)者在去星巴克的路上，就可以先下單支付，等到了店里，咖啡就已經(jīng)做好，在那里等著他。今年，星巴克把移動(dòng)下單支付推廣到美國(guó)17個(gè)州的3400多家店內(nèi)。越來越多的消費(fèi)者再也無需在店里排著長(zhǎng)隊(duì)等咖啡，星巴克也越來越像一個(gè)外賣窗口，正在逐漸縮小自己的營(yíng)業(yè)空間，把客人“趕到”店外。